Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen für eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Beinfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Kenner wissen, dass das Beinfleisch vom Kalb einen unvergleichlichen Geschmack zu bieten hat und dabei superzart auf den Teller kommt. Das Fleisch ist sehr mager, aber auch von Sehnen durchzogen, ...